Makkelijk recept voor frisse couscous tabouleh op een warme dag

Op zoek naar een fris zomer gerecht dat je van te voren kunt maken én makkelijk mee kunt nemen? Maak dan dit recept voor tabouleh couscous. Lekker voor thuis, onderweg en op vakantie op de camping.

In Frankrijk is het koude Marrokkaanse gerecht Tabouleh zeer bekend, in Nederland veel minder. Op warme dagen is het heerlijk en makkelijk te maken. Nadat je het bereid hebt moet het een tijd in de koelkast, maar het is daardoor heel geschikt om van te voren te maken voor een picknick, bbq of etentje. Of om mee te nemen onderweg. Maar ook op de camping of in een huisje kun je het goed maken.

Ingredienten voor tabouleh

• 1 rode en 1 gele paprika
• 1 courgette
• 500 gram tomaten
• 1 citroen
• takje munt en paar takjes peterselie (of een eetlepel Provençaalse kruiden)
• 500 gram couscous
• olijfolie
• balsamico

Voor erbij: falafel of worstjes, baba ganoush of humus, stukjes komkommer en eventueel pitabroodjes.

Recept tabouleh couscous

Snijd de paprika en courgette in grote stukken en de tomaten in hele kleine blokjes. Doe ze in een ovenschaal en besprenkel ze ruim met olijfolie en balsamico. Zet dit 40 minuten op 200 graden in de oven, halverwege moet je het even omscheppen.

Ben je op de camping, dan kun je de groenten langzaam stoven in een grote pan met deksel er op. Dat kan een gewone pan zijn, of de pan van je Cadac barbecue.

Snij de kruiden fijn. Doe de couscous en de kruiden in een pan en maak de couscous met gekookt water volgens de uitleg op de verpakking. Na vijf minuten is het water opgenomen en kun je de couscous met een vork los maken. Voeg de couscous toe aan de groenten.

Op de camping kun je de kruiden, couscous en het gekookte water ook toevoegen aan de gegaarde groenten in de pan. Dan gaart de couscous in de groenten en het water.

Rasp de citroen en pers hem vervolgens uit, voeg citroenrasp en citroensap toe aan de couscous. Zet de couscous een paar uur in de koelkast en je tabouleh is klaar. Voeg eventueel peper en zout toe. Eet smakelijk!

Verder lezen

Op Leuk met kids deel ik regelmatig blogs over eten met kinderen. Daarnaast verzamel ik onze favoriete recepten en ook camping recepten.